Agar ve Jelatin

Restoranlarda ve partilerde sunulan tatlıların kalınlığına ve tutarlılığına hayran kaldınız mı? Çorbaları bu kadar kalın ve nefis yapan şeyin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? Her ikisi de dünya çapında tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kullanılan Agar Agar ve jelatin gibi koyulaştırıcı maddelerle mümkün kılınmıştır. Benzer işleve rağmen, bu makalede vurgulanacak olan Agar Agar ve jelatin arasında farklılıklar vardır.

Jelatin

Jelatin, hayvan kaynaklarından türetilen bir koyulaştırıcı maddedir. Aslında hayvan kemikleri, tendonlar, deri, kaslar, bağlar, toynaklar, kıkırdaklar vb. dünyanın her yerinde şeker ve tatlı çeşitleri. Jelatinin temel özelliği, bir sıvıyı sıvıya eklendiğinde bir jele dönüştürmektir ve karışım kaynatılır. Bu jel, ağzımıza koyduğumuzda ısınır ve erir. Hayvan kaynakları jelatin, çoğunlukla domuz yapmak için kullanıldığından, vejetaryenler ve vegan diyetinde olanlar tarafından sevilmez ve kullanılmaz. Bu nedenle jelatinin yerini alan koşer jelatinleri vardır.

Jelatin, jelleşme özelliği nedeniyle diğer birçok endüstride kullanım alanı bulur. İlaç endüstrisinde ilacı içeren kapsüllerin dış kapağını yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu kaplama tatsız olduğundan, hastaların acı ilaç tüketmesini kolaylaştırır.

Agar Agar

Agar Agar, bitki kaynaklarından türetilen bir jelatin türüdür. Aslında bu deniz yosundan elde edilen toz bir sıvıyı jele dönüştürebildiği için jelleşme özelliklerine sahip deniz yosunu. Aslında, Agar Agar, deniz yosundan elde edilen birçok farklı karbonhidrat içerdiği için bir karışımdır. Japonya'da Kanten olarak da adlandırılan Agar Agar, Kızıldeniz'de bulunan alglerden yapılır. Kızılderililer ona Çin otu diyorlar ve bitki kökeni nedeniyle vejetaryen olarak kabul edilen bu jelatini geniş ölçüde kullanıyorlar. Piyasalarda sadece toz olarak değil, pul ve tabakalar halinde de mevcuttur.

Agar Agar sadece proteinlerde yüksek değildir; deniz kaynaklı olması nedeniyle mineral bakımından da zengindir. Sadece Agar Agar'ı bir sıvı içinde karıştırmanız ve kaynatmanız, aralarında karışması ve tamamen çözülmesi gerekir. Soğuduktan sonra, sıvı bir jele dönüşür. Agar Agar, vejetaryenler tarafından jelatin yerine kullanılır.

Agar ve Jelatin

• Jelatin hayvan kaynaklarından, Agar Agar bitki kaynaklarından elde edilir.

• Vejetaryenler ve veganlar, hayvan kaynakları nedeniyle tariflerinde jelatinden hoşlanmazlar ve Agar Agar'ı tercih ederler.

• Agar Agar ayrıca bazıları tarafından bitki jelatini veya vejetaryen jelatin olarak etiketlenir.

• Jelatin, kasların, tendonların, kıkırdakların, derilerin ve hayvanların kemiklerinden elde edilen kolajenlerden gelir.

• Agar Agar, Kızıldeniz'de bulunan deniz yosunundan gelir.

• Agar Agar, kökeni nedeniyle jelatinden daha fazla mineral içerir.

• Agar Agar, vejetaryenler için jelatin yerine kullanılan büyük bir kıvam arttırıcı maddedir.